Для варки макаронных изделий нужно выбрать вместительную, высокую, с толстыми стенками и дном кастрюлю, а также дуршлаг — удобный и по возможности с двумя ручками.

На каждые 100 г макаронных изделий следует брать 1 л воды и 10-12 г крупной соли, которую надо засыпать тогда, когда вода уже закипит, в конце варки ее не добавлять.

Макаронные изделия необходимо опускать в центр кастрюли, где кипение наиболее сильное, и время от времени помешивать. Чтобы макаронные изделия не слиплись во время варки, в воду можно добавить чайную ложечку оливкового масла.

Время варки тонких макаронных изделий — 5 минут, а толстых — 7-10 минут. Если же их варить не в воде, а в бульоне, то время варки увеличивается. Во время варки лучше не отходить далеко от плиты и за минуту до окончания Процесса приготовления попробовать на вкус, готовы ли макароны. Некоторые хозяйки, боясь их переварить, поступают следующим образом: сняв кастрюлю с огня, они сразу же добавляют в нее небольшой половник холодной воды, что-бы немедленно прекратить кипение (но не более половника, иначе макаронные изделия остынут). Подавать их на стол рекомендуется только горячими и никогда не варить заранее. Не сливать всю воду из-под макарон в раковину: 1-2 столовые ложки хорошо оставить для заправки.

Макароны с маслом

80 г макарон, 0,8 л воды, 10 мл солевого раствора, 13 г сливочного масла.

Макароны разломать на части и сварить до мягкости в большом количестве кипятка, после чего откинуть на дуршлаг или решето. Когда вода полностью стечет, положить макароны в посуду с растопленным маслом и, помешивая, прогреть. При подаче можно посыпать макароны неострым сыром, натертым на терке (10-15 г).

Макароны в томатном соусе

60 г макарон, 600 мл воды, 5 мл солевого раствора, 15 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 20 г сметаны, 50 г томатного соуса.

Сварить макароны и откинуть их на дуршлаг. Когда вода стечет, опустить макароны в соус и прокипятить.

Приготовление соуса: лук мелко порубить, поджарить на масле и, когда он приобретет розовый цвет, прибавить к нему сметану, томатный соус и прокипятить в течение 5 минут.

Макароны с яблоками

50 г макарон, 500 мл воды, 10 мл солевого раствора, 100 г яблок, 25 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла. Мелко наломанные макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее ровным слоем макароны, а на них положить слой яблочного пюре. Сверху положить несколько кусочков масла и поставить на 20 минут в духовку.

Приготовление пюре: яблоки наколоть, испечь в духовке и протереть через сито. Протертые яблоки смешать с сахарным сиропом и прокипятить. Яблочное пюре можно заменить спелым яблоком, которое надо очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и прокипятить с сахарным сиропом.

Запеканка с творогом

50 г вермишели, 500 мл воды, 5 мл солевого раствора, 50 мл молока, 50 г творога, 1/4 яйца, 10 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла.

Вермишель отварить в подсоленной воде, затем воду слить, прибавить теплое кипяченое молоко, охладить, ввести сырое яйцо и хорошо перемешать.

Противень смазать маслом, выложить на него половину вермишели, покрыть протертым через сито творогом, смешанным с сахарным сиропом, сверху положить остальную вермишель, посыпать молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Запеканка особая

400 г отварной вермишели, 200 г вареного мяса или колбасы, 3 ст. ложки творога, 200 г адыгейского сыра, 2 яйца, 100 г твердого сыра для посыпки, 100 г смета­ны (или майонеза), солевой раствор по вкусу. Отварную вермишель перемешать с порезанным кубиками адыгейским сыром и протертым творогом, добавить яй­ца, хорошо вымешать, выложить на смазанный противень Воловину массы, затем — кусочки отварного мяса или вареной колбасы, накрыть остальной вермишелью, разровнять, слегка полить сметаной или майонезом и посыпать Тертым сыром. Испечь в духовке до румяной корочки.

Запеканка с лапшой

50 г муки, 1 яичный желток, 15 г сливочного масла, 3 мл солевого раствора, 20 мл воды, 15 мл сахарного сиропа, 5 г молотых сухарей, 10 г сметаны, 100 г творога. Муку просеять на стол, сделать посредине ямку, положить в нее кусочек масла величиной с орешек, 1/2 яичного желтка, влить раствор соли, воду и замесить крутое тесто. Затем, раскатав его в тонкий пласт, положить на решето, а Когда оно слегка подсохнет, нарезать ломтиками шириной 1 см, длиной 4-5 см. Лапшу подсушить, опустить в крутой подсоленный кипяток, сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг или сито.

Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, положить в нее слой вареной лапши, слой творога, снова слой лапши и слой творога, сверху смазать творог сметаной, смененной с оставшимся яичным желтком, и запечь в духовке.

Лапшевник

60 г лапши, 600 мл воды, 5 мл солевого раствора, 70 г творога, 1,5 яйца, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла, 3 г молотых сухарей, 30 г сметаны.

Творог тщательно растереть с яйцами, сахарным сиропом и раствором соли, Добавить к отварной лапше и перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность лапшевника смазать сметаной и запечь в духовке. Подать со сметаной.