Сельдь рубленая

50 г филе соленой сельди, 10 г репчатого лука, 30 г яблок, 20 г пшеничного хлеба, 15 мл молока, 1/4 яйца, 3 мл подсолнечного масла, 10 г сливочного масла, 3 г зелени . петрушки.

Филе сельди без кожи и костей залить холодным молоком и оставить не несколько часов. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на подсолнечном масле. Черствый хлеб замочить в молоке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Сельдь, лук, хлеб, яблоки пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом, уложить на селедочницу, придав массе форму, и посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки.

«Тюльпан»

Красивый красный помидор надрезать крест-накрест, вынуть середину и начинить творогом, взбитым с небольшим количеством молока и серединкой помидора до сметанообразного состояния и заправленным мелко нарезанными луком, сладким перцем, солевым раствором и зеленью. Подать на листовом салате. Это не только необыкновенно вкусно, но и необычайно красиво.

Фаршированный свежий огурец

Небольшой свежий огурец тщательно вымыть, если кожура жесткая — очистить, разрезать вдоль на 2 части, аккуратно деревянной или серебряной ложечкой удалить сердцевину и наполнить яичным фаршем: сваренное вкрутую яйцо мелко изрубить и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавив понемногу лимонного сока, солевого раствора, горчицы и майонеза. Фаршированный огурец украсить дольками помидора или полосками сладкого перца и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.